Давайте поговорим о том, какие бобы вы покупаете. Как бы ни назывались нормальные спешелти кофейные зерна, они должны иметь основную информацию: место происхождения, сорт, метод обработки зеленых зерен, степень обжарки, время обжарки, аромат.
1. Происхождение
Кофе в основном производится в районе между 30 градусами северной и южной широты, также известном как кофейный пояс.
В настоящее время общие производственные площади в магазинах Taobao разделены по континентам: Африка, Центральная и Южная Америка, Азия.
Общие основные происхождения по странам:
Африка: Эфиопия, Кения, Танзания
Центральная и Южная Америка: Бразилия, Колумбия, Панама, Эквадор, Гондурас, Сальвадор, Коста-Рика, Ямайка.
Азия: Юньнань, Китай, Индонезия, Папуа-Новая Гвинея (фактически относится к Океании)
На самом деле страна происхождения гораздо больше, чем вышеупомянутые общие...
Чтобы уточнить, эфиопские кофейные зерна в основном названы в честь места происхождения. Наиболее распространенными являются Yirgacheffe (кофе) и Sidamo (мельница). Недавно я видел LIMMA и HARRAR. Да, Yirgacheffe и Sidamo на самом деле топонимы. Кофе в этих местах славится чистым цветочно-фруктовым вкусом. Фактически, Yirgacheffe, который в настоящее время представлен на рынке, редко происходит из места происхождения Yirgacheffe, в основном из окружающего кофе. Некоторые регионы и др.
Кофейные зерна в Центральной и Южной Америке обычно маркируются названием их собственного поместья или названием крупного местного завода по переработке зеленых зерен или кооператива. Знаменитое Панамское Изумрудное Поместье далеко и широко.
При маркировке места происхождения, как правило, также отмечается высота места происхождения. Вообще говоря, чем выше высота одного и того же места происхождения, тем выше качество бобов.
В последние годы, благодаря стандартизации операций по выращиванию кофе в Юньнани и переработке зеленых зерен, юньнаньский кофе начал выделяться на рынке спешиэлти кофе благодаря своему уникальному и чистому вкусу. Я также столкнулся с несколькими вкусными юньнаньскими бобами, и я хотел бы порекомендовать их здесь. Мытые железные пикапы в Баошане, Юньнань.
2. Разнообразие
Сорт специального кофе, который обычно называют арабикой. Существует очень небольшое количество зерен робусты, которые относятся к категории специального кофе, который также относится к профессиональному сорту. В настоящее время я мало что знаю об этом.
С развитием и выведением арабики, для адаптации к местной среде и устойчивости к вредителям и болезням, многие производные сорта постоянно оптимизировались и выводились: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (широко известные как Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (вышеупомянутые имена транслитерируются на местном языке)
Единая вкусовая характеристика самого сорта постепенно разбавляется, и информация о сорте на самом деле не так важна для хобби. Я должен сказать одно или два, но я знаю, что у бурбона и тепики более мягкий вкус и низкая кислотность; Малаго и слоновая фасоль, как правило, демонстрируют карамельный, сливочно-шоколадный вкус и умеренную кислинку; Излишне говорить, что гейша фруктовая, ароматная и сладкая, новая любимица мира спешелти кофе; это обычные ощущения, которые у меня были. В дополнение к месту происхождения, сорту и, что более важно, методу обработки сырых бобов, эти три фактора в основном определяют выбор обжарщиком метода обжаривания зеленых бобов.
3. Способ обработки сырых бобов:
В обычных магазинах Taobao метод обработки зеленых зерен будет указан отдельно, потому что он играет очень важную роль во вкусе кофейных зерен.
Общие методы обработки: сушка на солнце, промывка, полупромывка, обработка меда (желтый мёд, красный мёд, чёрный мёд).
При одинаковой степени обжарки, по сладости, вяленое > промытое водой; с точки зрения чистоты вкуса, аромат промытых бобов чище, а бобы, высушенные на солнце, будут лучше, чем высушенные на земле, если их высушить на приподнятой сушилке. чистый.
Обработка меда означает, что толстый слой пектина сохраняется в плодах кофе, когда они высушиваются на солнце. Таким образом, обработанный медом кофе имеет чистоту мытого кофе и мягкий вкус, насыщенный аромат и высокую сладость натурального кофе. По степени удержания пектина он делится на желтый мед, красный мед и черный мед.
Есть также новый термин, который я недавно увидел: обработка красного вина, процесс обработки подобен тому, как ферментируется красное вино, с дополнительным слоем ферментации, подобно обработке медом, так что не думайте, что обработка красным вином может сделать красное вино. Есть также некоторые концептуальные вещи, такие как обработка меда под высоким давлением, о которых я мало что знаю.
На самом деле способ обработки не такой уж и загадочный. Выбор, исследования и разработка методов обработки зеленой фасоли в основном направлены на адаптацию к местной среде и условиям. Например, в районах с ограниченными водными ресурсами большинство сырых бобов обрабатывают путем сушки на солнце или обработки меда. Выражаю огромную благодарность за производство по переработке мёда. Это не только приносит нам кофе с более насыщенным вкусом, но, что более важно, весь процесс обработки меда практически не загрязняется.
4. Степень выпечки
Общие указания степени обжарки Легкая обжарка, средняя обжарка, темная обжарка, в некоторых магазинах указано, что это городская обжарка, скандинавская обжарка, французская обжарка, и очень немногие будут использовать специальные значения теста карамелизации (Agtron) для обозначения степени обжарки.
Вообще говоря, слегка обжаренные бобы будут иметь более выраженный кислый вкус, а умеренно обжаренные бобы будут иметь более мягкий аромат. Люди, которые моют руки, не рекомендуют покупать зерна темной обжарки. До сих пор я встречал только темного жареного манделинга. пить, зачем? личное хобби.
Городская обжарка - это в основном обжарка от средней до темной; Скандинавская обжарка – это в основном средне-легкая обжарка; Французская обжарка — самая глубокая темная обжарка, в основном карбонизированная и в основном используется для итальянского кофе. Кто-то сказал мне, что есть жареный желтый мэн по-французски настолько хорош, что я могу только пройти мимо него в своем сердце.
Значение теста степени карамелизации (Agtron) обычно используется в Соединенных Штатах для обозначения степени обжарки. Чем выше значение, тем светлее степень прожарки, чем ниже значение, тем темнее степень прожарки.
Когда я обычно покупаю бобы и спрашиваю о степени обжарки, я спрашиваю, сколько времени проходит до и после первого хруста. Так называемый первый треск — это первое растрескивание сырых зерен в процессе обжарки. До первого треска это определенно неглубокая прожарка. Средняя обжарка, средняя темная обжарка перед вторым растрескиванием, в основном темная обжарка после второго растрескивания. Подчеркнем, что это «вообще говоря», потому что разная стручковая фасоль имеет разную влажность, и время обжарки тоже разное. Я также столкнулся с продавцом, который сказал мне, что его бобы не лопнули.
5. Время выпечки
Теперь нормальные продавцы на Таобао будут отмечать время обжарки на упаковке кофейных зерен. В нормальных условиях вкус зерен после 7-14 дней обжаривания в самый раз, а после обжаривания более месяца вкус зерен значительно ухудшится. У нас в семье 3 сумки. Бобы Юэ, когда вы открываете их и нюхаете, вы можете почувствовать полный табак и кислый вкус. Я также столкнулся с Сидамо, вкус которого тем лучше, чем дольше он хранится, но лучше не дольше 1 месяца. Если нет этикетки времени выпечки, покупать ее не рекомендуется. По возможности рекомендуется покупать фасоль, а не искать продавца, который будет молоть муку или покупать ушные мешки. Я не буду распространяться на эту тему, и писать об этом придется долго. Всегда были некоторые разногласия по поводу замораживания кофейных зерен для продления периода свежести. Некоторые люди говорят, что после заморозки кофейные зерна становятся более мягкими на вкус, а некоторые говорят, что замораживание кофейных зерен не сохраняет их свежими. Давайте есть курицу, утку и рыбу, ха-ха, я пока только это пробую.
6. Вкус
Что касается вкуса, я действительно не знаю, как его описать. Чашка кофе слишком много пережила, от зеленых зерен до жидкого кофе, и любая ссылка повлияет на представление ее вкуса. Я не думаю, что есть какой-то абсолютный вкусовой опыт, чтобы определить кофейное зерно. Одни и те же зерна имеют разный вкус от разных способов наливания, а у разных людей разные вкусовые ощущения, поэтому любители могут точно пить из кофе описанные продавцом персики, сливы и гардении. , шоколад, масло... и так далее, вкус по-прежнему относительно сложен. Проще говоря, описание вкуса продавца похоже на плакат на упаковке лапши быстрого приготовления, и оно предназначено только для справки. Если вам нужно сослаться на него, вы можете только сказать, что он указывает общее направление. Ведь во вкусе тушеной говядины вкуса старой алтарной квашеной капусты не уловишь.
