Баланс горечи и кислинки меняется в зависимости от степени прожарки! Изучите особенности обжарки, чтобы найти свой любимый кофе. Принято считать, что 80% вкуса кофе зависит от зеленых бобов, а оставшиеся 20% определяются обжаркой. Давайте посмотрим на легкую обжарку. , Средней обжарки, средней степени обжарки и глубокой обжарки для разнообразия вкуса кофейных зерен.
Пережаренные кофейные зерна только подчеркнут горечь; недостаточно обжаренный кофе станет слишком кислым. Судя по характеристикам бобов, очень важно знать, когда лучше прекратить обжаривание. Зная идеальную степень обжарки каждого зерна, это также полезно при выборе жареных бобов. Если магазин меняет степень обжарки в зависимости от типа зерен, вы сможете купить там вкусные кофейные зерна. Люди, которые не привыкли к кофе, склонны считать, что зерна легкой обжарки вкуснее. Рекомендуется начать с слегка обжаренных зерен, подходящих для входа, а затем медленно попробовать более темные обжаренные зерна.
Легкая выпечка: имеет кисловатый вкус, источает оригинальный сильный аромат фасоли.
Слегка обжаренный кофе имеет меньшую горечь и сильную кислинку, которая похожа на вкус черного чая. Если вы хотите сварить кофе с освежающим вкусом или попробовать кофе с мягким ароматом, подойдет легкая обжарка.
Средняя обжарка: подходит для бобов с меньшей горечью и кислинкой, с мягким вкусом.
Средняя обжарка - это этап, который может выражать горечь и вкус кофе и подходит для зерен с сильным ароматом и мягким вкусом. Когда тест из чашки используется для оценки вкуса кофе, средняя обжарка также используется в качестве эталона. При обжарке спешиэлти кофе, чтобы ясно представить индивидуальный аромат кофе' в основном используется легкая и средняя обжарка. Но если вы хотите выразить вкус кофе, есть много зерен, которые подходят для обжарки выше средней и глубокой обжарки.
Выпечка средней глубины: полностью чувствуется горечь и кислинка, это вкус, который предпочитают японцы.
Кофе средней обжарки обладает богатейшим вкусом, ни горьким, ни кислым. Помимо того, что японцы любят его, это еще и степень выпечки, которая нравится людям во всем мире. Подходит для более толстых бобов.
Глубокая выпечка: сильная горечь, с шоколадно-карамельным ароматом
Глубокая обжарка - это обжарка бобов до получения густого коричневого или почерневшего цвета. Горечь кофе становится наиболее очевидной, а вкус слегка однообразным. Он подходит для обжаривания толстых кислых зерен или для приготовления эспрессо.
Тонкий баланс между горечью и кислинкой кофе невозможно контролировать только обжаркой. Различия в толщине зерен, температуре горячей воды во время экстракции и скорости экстракции изменят баланс. На каждом этапе нужно время, чтобы заварить любимый аромат.
1. Температура горячей воды:
Если температура горячей воды слишком низкая, компоненты кофе не могут быть полностью извлечены, и будет приготовлен только кислый кофе; наоборот, если температура горячей воды слишком высока, горечь и неприятный привкус кофе станут тяжелее.
2. Толщина порошка (сетка):
Если кофейные зерна измельчить до более грубого порошка, сваренный кофе будет иметь более легкую концентрацию, а кислинка будет лучше, чем горечь. Если порошок тонко измельчен, концентрация заваренного кофе будет выше, а горечь - более заметной.
3. Скорость извлечения:
Скорость экстракции высокая, кислинка кофе более тяжелая, а вкус более легкий. Напротив, медленно вводите горячую воду, чтобы увеличить время варки кофейного порошка, и приготовленный кофе будет иметь более сильный горький вкус.
4. Объем добычи:
Используя большое количество горячей воды для приготовления большого количества порций кофе, легче приготовить мягкий аромат; Когда для приготовления небольшой порции кофе используется небольшое количество горячей воды, легко подчеркнуть горький вкус кофе.
