Эспрессо является основой для приготовления итальянского кофе, такого как американо, латте и т. Д. Самой большой особенностью эспрессо является богатое золотистое кофейное масло (Crema) на поверхности. Front Street Coffee В этой статье будет обсуждаться тайна экстракции следующей эспрессо-машины.
Как производится масло в эспрессо?
При нормальном атмосферном давлении пивоварение не может производить золотисто-коричневый кофейный жир. Когда кофемашина извлекает эспрессо, кофейный порошок измельчается до очень тонкой точки и извлекается под давлением до 9 бар. Когда горячая вода проходит через кофейный порошок, углекислый газ в кофейном порошке находится под слишком высоким давлением, и вода перенасыщена углекислым газом. Углекислый газ не может выделяться непосредственно в кофейную жидкость. Высокое давление также заставляет масло, содержащееся в кофе, отрываться от кофейного порошка, который затем осуществляется горячей водой.
После того, как кофе извлечен, когда кофейная жидкость вытекает из кофемашины, атмосферное давление также возвращается к норме, и этот углекислый газ все еще остается в кофейной жидкости. Также готовясь к возвращению в воздух, углекислый газ сталкивается с жиром в кофейной жидкости. Смазка улавливает углекислый газ, готовый к возврату в воздух. Вот почему этот слой крема возникает.
Таким образом, мы знаем, что именно экстракция эспрессо-машины под давлением создает богатство эспрессо.
Какое давление требуется кофемашине, чтобы сделать эспрессо?
Когда Цяньцзе делает эспрессо, кофейный порошок в ручке порошкообразной чаши будет извлечен под давлением 9 бар, а вещества в кофейном порошке будут быстро растворены под давлением, поэтому время производства эспрессо очень короткое, а кофе ручного приготовления средний. Это занимает от 2 до 3 минут, в то время как эспрессо, скорее всего, будет сварен за 20-30 секунд. Этот метод пивоварения также позволяет классифицировать эспрессо как «пиво под давлением».
Кофемашина для приготовления эспрессо в основном полагается на насос для обеспечения давления, который в основном делится на два типа: вибрационный насос и роторный насос. Вибрационный насос создает давление за счет повторяющейся вибрации на высокой скорости через конструкцию, похожую на поршень. , давление не может быть гарантировано стабильным при 9 бар в течение всего процесса экстракции.
Роторный насос создает давление за счет высокоскоростного вращения металлического листа. По сравнению с вибрационным насосом, он не имеет возвратно-поступательного движения, более низкого шума, более длительного срока службы и давления за один шаг. Поэтому коммерческие кофемашины, как правило, основаны на роторных насосах, которые непрерывно производят чашки. улучшенная стабильность.
Как эспрессо-машина под давлением или под избыточным давлением влияет на кофе?
При нормальных обстоятельствах, если давление экстракции кофемашины составляет менее 9 бар, эффективность экстракции будет снижена, а производительность кофейного жира будет иметь тенденцию быть тонкой и легкой. Когда давление превышает 9 бар, эффективность экстракции будет улучшена, что может привести к тому, что эспрессо будет горьким. Конечно, это основано на параметрах экстракции при давлении 9 бар.
Каковы причины недостаточного давления экстракции в кофемашине?
При отсутствии неисправности самой кофемашины Front Street считает, что могут возникнуть следующие причины:
1. Недостаточное время нагрева, недостаточная температура воды в котле и недостаточный пар, поэтому давление недостаточное.
2. Емкость котла кофемашины небольшая. После непрерывного производства или использования большого количества горячей воды котел будет заправлен водой, и давление также будет недостаточным.
3. Давление котла кофемашины низкое на заводских настройках, что приводит к тому, что давление пара кофемашины является недостаточным ни при каких обстоятельствах. Вам нужно найти послепродажное обслуживание, чтобы скорректировать давление на вас.
