Прежде всего, существует разница между мельницей для отдельных продуктов и итальянской мельницей. Прежде чем мы начнем, мы должны подтвердить, подходит ли ваша кофемолка для приготовления итальянского кофе. Масштаб мельницы для отдельного продукта регулируется в широком диапазоне, и частицы, как правило, являются крупными, которые не могут быть точно настроены и не могут удовлетворить потребности в приготовлении эспрессо.
Кроме того, когда вы получаете недавно купленный кофейный боб и планируете смешать его, вы можете сначала узнать рекомендуемые данные экстракции у продавца. Пожалуйста, убедитесь, что внутренняя часть вашей кофемолки чистая перед началом регулировки и калибровки. Лучше снять режущую головку и почистить ее щеткой или продувкой воздухом. Попробуйте очистить остатки кофейного порошка в кофемолке.
Процесс измельчения
Из-за необходимости нашей работы мы часто помогаем покупателям кофейных зерен представить, как исправить экстракцию. Вот обычный метод измельчения, используемый нашей фабрикой по выпечке кофе:
Первый шаг - отрегулировать циферблат мясорубки до бесконечно малых размеров (учитывая износ ножевых головок в разных магазинах, мы привыкли в первую очередь регулировать помол). Затем сбросьте вес ручки кофемашины на электронные весы, поместите ручку кофемашины на электронные весы после получения порошка и взвесьте вес на электронные весы. Цель состоит в том, чтобы взвесить 18 г порошка, обтереть порошок и использовать наш обычный порошок под давлением (или использовать компрессор с постоянным порошком).
После подогрева варочной головки проводят экстракцию итальянской концентрации.
Конечно, первая капля кофе по-прежнему не остается в течение 8 секунд после экстракции, поэтому решительно остановите экстракцию и перейдите к следующему шагу: отрегулируйте масштаб в больших масштабах (кофемолка общего бренда на рынке будет иметь шкалу с цифровое описание, например, степень измельчения, которую мы использовали ранее, составляет 1 шкалу, затем попробуйте 2 шкалы). Затем мы взвешиваем 18 г порошка и пытаемся извлечь концентрированный раствор. Если очевидное избыточное извлечение все еще существует, мы решительно остановим извлечение, настроим масштаб на 1 сетку, а затем попытаемся извлечь.
Повторяйте шаги регулировки и извлечения шкалы, пока шкала не будет отрегулирована так, чтобы концентрация жидкости могла вытекать нормально. Конечно, если вы испытываете обжорство, вы можете быстро получить необходимый целевой масштаб благодаря всестороннему суждению о степени выпекания и смысле частиц.
На третьем этапе мы начинаем тестировать скорость экстракции и пробуем концентрированную жидкость. Когда концентрат вытекает нормально, мы готовим кофейную чашку и используем ее для взвешивания кофе после того, как вес очищен на электронных весах. Поскольку мы используем порошок 18G, в соответствии со стандартом экстракции эспрессо, вообще говоря, отношение порошка к воде контролируется в диапазоне 1: 2-1: 2,5 (отношение порошка к воде, то есть отношение вес порошка к весу экстракционной жидкости. Если мы взвешиваем порошок 18 г, то целевой вес экстракции составляет от 36 до 45 г)
На четвертом этапе, после того как скорость подачи кофейной жидкости начинает становиться нормальной, она начинает корректировать вкус. Во время экстракции от 20 с до 25 с, можем ли мы поддерживать состояние экстракции в диапазоне 18 г порошка и 36 г - 45 г концентрированной жидкости.
Если концентрированный вкус имеет сильные ожоги, горечь, пасту, терпкость и прочие ощущения, это чрезмерное извлечение. В это время необходимо точно настроить масштаб шлифовальной пластины, отрегулировать масштаб до 0,5 сетки, а затем провести тестирование.
Если вы видите, что во время экстракции скорость потока кофейной жидкости немного увеличивается, вы все равно можете получить чашку эспрессо весом от 36 до 45 г в 25 с, но вкус слегка кисловатый, а тело легкое. Принимая во внимание, что эта чашка кофе должна быть недостаточной в экстракции, затем установите шкалу на 0,25 сетки. Снова проведите тест на экстракцию концентрированного раствора и время от времени пользуйтесь секундомером.
Да, эта идея звучит скучно. Фактически, это является точной настройкой степени измельчения путем контроля количества порошка и массы извлечения мишени. Сначала заблокируйте большую область, затем точно настройте небольшую область, чтобы найти наиболее подходящую степень измельчения.
После повторения вышеупомянутых шагов один или два раза, вы можете приблизиться к целевой шкале.
Шаг 6: до сих пор, если скорость извлечения концентрата стабильна и цвет масла нормальный, он, вероятно, достигнет стандартного значения. Однако, если скорость потока все еще немного быстрая / медленная, условная дробилка может точно настроить шкалу 0,1. Если, к сожалению, вы обнаружите, что требуемая степень измельчения находится точно между двумя шкалами, но у шлифовальной машины нет промежуточной шкалы для выбора, то вы можете рассмотреть возможность корректировки коррекции силы шлифования.
После настройки мельницы, если вы думаете, что вкус экстрагированного эспрессо все еще отсутствует, вам нужно найти другие причины. Например, спросите своего поставщика бобов, есть ли у них более точные предложения для получения температуры воды, или ристретто больше подходит для этого боба
Используя этот метод для настройки помола, вы можете выполнить задачу менее чем за 200 г бобов, что кажется сложным. Но поскольку у каждой корректировки есть свои правила, а не удача, она более удобна, экономит труд и экономит средства. Попытайся.
